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    醬油的妙用

    發布時間:2016-01-06
           醬油是我們一日三餐做菜都要用到的調味品,再家常普通不過了。每個人家里的廚房里,每個人家里的廚房里都會看得見一瓶子兩瓶子的醬油。醬油陪伴我們每一天的生活,是我們過日子的好伙伴。它由小麥粉和黃豆制成,儲存不當的話,會產生黃曲霉素,破壞大家的健康,這一點應該引起我們的注意。要把醬油放到通風陰涼干爽的地方保存。東方人,中國人,日本人,韓國人,都喜歡用醬油燒菜。它帶有特色鮮明的味道。小孩子被蚊蟲叮咬,可以涂抹醬油在患處,幫助止癢。醬油是廚房里的大將軍,媽媽們的好幫手。
           婚后,我向丈夫學習炒菜。我丈夫做得一手好菜。汆丸子,醬鴨子,燉排骨,烤雞翅這些菜他都很拿手。我從最基本的肉絲炒芹菜學起。要先用兩勺醬油,兩勺料酒,一個雞蛋清,腌一下肉絲,使肉絲去掉腥氣,變得松軟,留有底味;再在油鍋里爆香蔥姜蒜末,倒入肉絲,翻炒,肉變色后加入芹菜絲,一起炒,再加入一大勺水,燒開收汁,最后放一點鹽,出鍋即可。醬油使得肉質更加松潤,滋味厚道。不用太多的量,點到即止。
           我曾經在香港工作過五年。這期間,去過日本式的餐廳吃到過日本料理。那家店在一間銀行大廈的底層,狹長的店堂里,有著檸檬黃色的吊燈,蘭色的門簾,原木色的桌椅,很是素雅干凈。我坐在吧臺前面的高腳椅子上,廚師在吧臺里面,當著顧客的面,做日式鐵板燒,和卷壽司。我很喜歡吃壽司。飯團上面蓋著金槍魚一類的魚片,吃的時候,魚片上部蘸一下小碟子里的醬油,底部的飯團上沾一點點芥末醬,一口吃下去,舌尖感受到上半部是醬油的醇厚的咸香,下半部分是芥末的辛辣,口味層次分明,絲絲入扣。醬油只需要那么一點點,就起到了畫龍點睛的作用。那些用醬油腌制的日式小菜,脆脆的,五彩繽紛,小巧可愛,包括了各種各樣產自大山里的蔬菜,蓬松瑩潤,滿口留香。
     
  • 醬油的種類和適用方法
  • 豆瓣醬的營養分析和食療作用
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    • 德陽市千溢味業有限公司
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