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    調味品之醬油研究

    發布時間:2018-11-28
           中國的調味品行業作為一個和人民生活密切相關,與中國飲食文化和飲食習慣緊密聯系的行業,成為了中國人民“衣食住行”中最基本的剛性需求,因此在中國,調味品的品種豐富,種類繁多,調味品行業發展穩定而繁榮。隨著目前消費者需求的不斷提升,行業正處于產品不斷細分、市場 不斷集中的高速成長階段,加之餐飲業的蓬勃發展,也帶動了調味品需求市場的不斷擴張,消費 量穩步增長。 根據 Euromonitor 零售端口徑,醬醋類在調味品中占比 63%,其中醬油占比估計達 40-45%,是調味品模最大的品種。 醬油的簡單介紹: 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。 醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
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